요네자와에는 일본 3대 와규(일본 소) 중 하나로 알려진 브랜드 소 요네자와규(소)를 비롯해 많은 명물 요리가 있습니다.게다가 손으로 만드는 곱슬거리는 면은 담백한 맛이 특징인 요네자와 라면, 다테야마 사과로 대표되는 신선한 과일과 200년의 역사를 가진 요네자와 잉어도 알려져 있습니다.

맛이라고 하면 다테야마 사과, 요네자와 소, 요네자와 잉어입니다.Apple(다테야마 링고), Beef(요네자와 소), Carp(요네자와 잉어) 각각의 머리 글자를 따서, 요네자와의 맛 ABC라고 불리고 있습니다

Ａｐｐｌｅ（다테야마 링고）

타테야마 사과는、야마가타현내에서 가장 오래전부터 재배되고、새콤달콤함과 풍부한 향기가 특징으로、품평회에서도 높은 평가를 받고 있습니다。１１월 중순경에 특히 꿀맛「후지」가 제철을 맞이합니다。

Ｂｅｅｆ（요네자와 소）

요네자와 소

Ｃａｒｐ（米沢鯉）

요네자와 잉어의 역사는 오래되었고、지금부터 약200년 전 1802년에 거슬러 올라갑니다。

당시、「부종」이나「젖 부족」으로 고민하는 사람들의 단백질을 보충하기 위해、제９대 우에스기 번주・우에스기 하루노리 공（요잔 공）이、잉어 양식의 선진 지역인 현재의 후쿠시마현 소마시에 잉어 기르는 기술을 전수 받기 위해 사람을 보내고、가져온 치어를 요네자와 성의 해자에서 키운 것이 시초라고 되어 있습니다。

모가미가와 강 상류의 설국 특유의 맑고 풍부한 물로 3년간 사육된 요네자와 잉어는、고기가 탄력이 있고、진흙 냄새가 전혀 없는 양질의 잉어로 인기가 있습니다。
지금도 요네자와 지방에서 추석이나 정월、결혼식 등의 축하에、잉어 요리는 빠질 수 없는 요리 중 하나입니다。

코이노아라이(잉어회 같은 것)、코이코쿠(잉어 된장국 같은 것)등 수많은 요리법이 있지만、대표적인 것은 뭐니 뭐니 해도「우마니(조림)」입니다。술、간장、설탕에 걸죽하고 푹 조린 풍미는 각별합니다。

좋은 환경의 풍족한 맑은 물로 요네자와에서는 일본술도 양조되고 있는데, 주조자료관인 토코의 양조장에서 술 빚는 과정을 배울 수 있습니다.

주조자료관 동광의 양조장

요네자와역 주변을 비롯해 시내의 많은 레스토랑에서 요네자와 쇠고기를 먹을 수 있습니다.
요네자와 쇠고기를 먹을 수 있기 시작한 것은 메이지 시대 1800 년대 후반으로 알려져 있습니다.
당시 , 요네자와의 서양학사에서 영어 교사로 일하고 있던 찰스·헨리·댈러스라고 하는 영국인 남성이, 요네자와 쇠고기를 요코하마에 살고있는 친구들에게 대접했다고 합니다.
그때부터, 요네자와 쇠고기는 일본 전국에 알려지게 되었습니다.

요네자와 소고기의 맛 있음은、와규(일본의 소) 사육에 적합한 요네자와 지방의 기후・토양・물・그것에 뛰어난 사육 기술과 어우러져 태어난 것입니다。
오래되고 이름 있는 가게라서가 아니라、그 촉촉하게 녹는 맛이 있는 지질이나 부드럽고 육즙이 풍부한 부드러운 풍미는、요네자와 소고기의 특징이라고 할 수 있습니다。스테이크、찌개 、회도 좋지만、특히 꽃등심의 스키야키가 인기가 많습니다。

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